Ce qui ne se dit pas,se boit.
Matcha de cérémonie, gyokuro ombragé, sencha de première récolte. Les grands styles du thé japonais, livrés dans leur écrin.
Les Japonais appellent yūgen cette beauté que l'on ressent sans pouvoir la nommer : la lune voilée de nuages, la brume sur une colline de théiers. Un grand thé produit exactement cet effet.
Notre carte réunit cinquante-quatre thés — matcha, gyokuro, sencha, thés torréfiés et raretés fermentées — et les objets de leur rituel. Pour chacun : sa région, son cultivar, son profil de dégustation et la façon de l'infuser.
Le thé japonaisSix manières de boire le Japon
Les incontournables
被せ
Trois semaines dans la pénombre
Avant la récolte du gyokuro et du matcha, les théiers sont recouverts de paille de riz tressée. Privée de soleil, la feuille concentre sa théanine, l'acide aminé de l'umami et de la douceur. C'est ce geste ancien, lent et coûteux, qui sépare un grand thé d'un thé ordinaire.
Le matcha de cérémonie est ensuite broyé à la meule de pierre, très lentement, pour ne pas chauffer la poudre.
Comprendre le thé japonaisChaque colline a son goût
Chaque région donne au thé un caractère propre. Survolez une région pour découvrir les thés qui en sont représentatifs.
Un matcha parfait en quatre gestes
Tamiser
Deux cuillères chashaku, soit 2 g, passées au tamis furui dans un bol tiédi : pas un grumeau.
Verser
70 ml d'eau peu minéralisée à 75 °C. Le yuzamashi l'amène à température sans thermomètre.
Fouetter
Quinze secondes en « M » avec le chasen, poignet souple, jusqu'à une mousse fine et brillante.
Contempler
Tournez le bol deux fois, admirez sa face, puis buvez en trois gorgées et demie, comme le veut la tradition.
Ce que nous exigeons d'un thé
Shun · la saison
Le thé japonais vit au rythme des récoltes : la première cueillette du printemps, l'ichibancha, est la plus recherchée pour sa douceur et son parfum.
Sanchi · le terroir
Uji, Yame, Shizuoka, Kagoshima : un thé porte le goût de sa région. Chaque fiche précise la région de référence et le cultivar.
Te · la main
Ombrage, meule de pierre, fouet taillé dans le bambou : les gestes lents du thé japonais se retrouvent dans la tasse.
Coffrets, ustensiles & accessoires
Livraison offerte
Dès 150 € d'achat, en France métropolitaine.
Écrin offert
Chaque commande part emballée à la main.
Conseils d'infusion
Dosage, température et temps pour chaque thé.
Paiement sécurisé
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